Unterschied zwischen Pasteurisierung und Sterilisation - Unterschied Zwischen

Unterschied zwischen Pasteurisierung und Sterilisation

Hauptunterschied - Pasteurisierung vs. Sterilisation

Nahrungsmittel bestehen aus verschiedenen Hauptnährstoffen wie Kohlenhydraten, Eiweiß, Fett, Mineralien und Vitaminen. Aufgrund des reichhaltigen Nährstoffgehalts in frischen Lebensmitteln sind sie sehr anfällig für mikrobiellen Verderb. Daher werden Lebensmittel häufig pasteurisiert oder sterilisiert, um deren pathogene mikrobielle Belastung zu zerstören. Pasteurisierte und sterilisierte Lebensmittel können unter gekühlten oder normalen atmosphärischen Bedingungen längere Zeit gelagert werden. Sterilisation ist eine auf Temperatur basierende Konservierungsmethode, die sich auf jeden Prozess bezieht, bei dem alle Arten von Leben und andere biologische Arbeitsstoffe, hauptsächlich in Lebensmitteln, entfernt oder zerstört werden. Im Gegensatz, Pasteurisierung ist eine temperaturbasierte Konservierungsmethode, die sich auf jeden Prozess bezieht, bei dem alle Formen pathogener Mikroorganismen hauptsächlich in Lebensmitteln entfernt oder zerstört werden. Obwohl dies das ist Hauptunterschied Zwischen Pasteurisierung und Sterilisation können sich auch die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften dieser Produkte unterscheiden. Daher ist es wichtig, den Unterschied zwischen Pasteurisierung und Sterilisation zu ermitteln, um gesündere Optionen auszuwählen. In diesem Artikel betrachten wir den Unterschied zwischen Pasteurisierung und Sterilisation hinsichtlich der Veränderung von Nährstoffen und sensorischen Parametern.

Was ist Sterilisation?

Sterilisation kann als ein Prozess definiert werden, bei dem alle Formen von Mikroorganismen und anderen biologischen Agenzien (wie Sporen), die in einem bestimmten Bereich vorhanden sind, wie Lebensmittel, Oberfläche, Flüssigkeitsvolumen, Verpackungsmaterial, Medikamente, Instrumente oder dergleichen, eliminiert oder zerstört werden in einem biologischen Kulturmedium. Die Sterilisation kann mit einer oder einer Kombination dieser Lebensmitteltechnologien wie Wärme, Chemikalien, Bestrahlung, Hochdruck und Filtration erfolgen. Die Sterilisation unterscheidet sich von Desinfektions-, Desinfektions- und Pasteurisierungsverfahren, indem die Sterilisation alle Formen des Lebens und andere biologische Arbeitsstoffe auslöst, deaktiviert oder entfernt.

Was ist Pasteurisierung?

Pasteurisierung ist ein Erhitzungsprozess, der schädliche pathogene Bakterien durch Erhitzen auf eine bestimmte Temperatur für eine bestimmte Zeitdauer zerstört. Zum Beispiel ist pasteurisierte Milch eine Form von Milch, die auf eine hohe Temperatur erhitzt wird, so dass schädliche pathogene Mikroorganismen, die in der Rohmilch vorhanden sein können, zerstört werden. Die pasteurisierte Milch wird dann unter aseptischen Bedingungen, wie Tetra-verpackte Milch oder Glasmilch, in sterilen Behältern verpackt. Dieser Prozess wurde im 19. Jahrhundert vom französischen Wissenschaftler Louis Pasteur erfunden. Wärmebehandelte Lebensmittel zielen darauf ab, Lebensmittel herzustellen, die für den menschlichen Verzehr unbedenklich sind, und ihre Haltbarkeit zu verbessern. Daher haben wärmebehandelte Lebensmittel / pasteurisierte Lebensmittel eine längere Haltbarkeit (z. B. pasteurisierte UHT-Milch kann etwa 6 Monate gelagert werden). Die Pasteurisierung ist eine beliebte Methode zur Wärmebehandlung, um langlebige Milch und Fruchtsaft herzustellen. Pasteurisierte Produkte sollten jedoch unter gekühlten Bedingungen gelagert werden, da diese Wärmebehandlung nicht ausreicht, um die Sporen pathogener Mikroorganismen zu zerstören. Die Wärmebehandlung führt jedoch zu einer Veränderung der organoleptischen Eigenschaften (z. B. Geschmack und Farbe) und zu einer geringfügigen Verschlechterung der Nährstoffqualität des Lebensmittels.

Unterschied zwischen Pasteurisierung und Sterilisation

Der Unterschied zwischen Pasteurisierung und Sterilisation kann unter folgenden Hauptkategorien identifiziert werden:

Definition

Sterilisation: Sterilisation ist ein Prozess, bei dem alle Formen von Leben und anderen biologischen Arbeitsstoffen in einer Oberfläche, in Lebensmitteln, Verpackungsmaterial, einem Flüssigkeitsvolumen, Medikamenten, Instrumenten oder in biologischen Kulturmedien vorhanden sind.

Pasteurisierung: Pasteurisierung ist ein Prozess, der pathogene Bakterien in flüssigen Lebensmitteln abtötet.

Haltbarkeit

Sterilisation: Die Haltbarkeitsdauer ist länger als bei pasteurisierten Produkten oder die Haltbarkeitsdauer ist verlängert.

Pasteurisierung: Pasteurisierte Produkte sind im Vergleich zu sterilisierten Produkten kürzer haltbar

Verarbeitungsschritte (Beispiel ist Milch)

Sterilisierte Milch: Verschiedene Verarbeitungsschritte während der Milchsterilisation sind in Abbildung 1 dargestellt.


Abbildung 1: Sterilisierte Milchproduktion

Quelle: BVT für die Lebensmittel-, Getränke- und Milchindustrie, Juni 2005

Pasteurisierte Milch: Verschiedene Verarbeitungsschritte während der Pasteurisierung von Milch sind in Abbildung 2 dargestellt.


Abbildung 2: Pasteurisierungsprozess von Milch

Geschichte

Sterilisation: Die Lebensmittelsterilisation wurde von Nicolas Appert entdeckt. Er entdeckte die Konservenherstellung von Lebensmitteln, die dazu beigetragen haben, die durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten zu reduzieren.

Pasteurisierung: Die Pasteurisierung wurde im 19. Jahrhundert vom französischen Wissenschaftler Louis Pasteur entwickelt.

Zerstörung von Mikroorganismen

Sterilisation: Durch die Sterilisation werden alle Formen von Mikroorganismen (Verderb und pathogene Mikroben) und ihre Sporen eliminiert.

Pasteurisierung: Durch die Pasteurisierung werden nur pathogene Mikroorganismen eliminiert. Pasteurisierte Produkte sollten daher unter gekühlten Bedingungen gelagert werden. Wenn das Produkt dem mikrobiellen Wachstum ausgesetzt wird, können die gewünschten Umgebungsbedingungen für pasteurisierte Lebensmittel kontaminiert sein.

Formen der Sterilisation / Pasteurisierung und Klassifizierung basierend auf Wärmebehandlung

Sterilisation: Die Sterilisation kann mit einer oder einer Kombination von Wärme, Chemikalien, Bestrahlung, Hochdruck und Filtration durchgeführt werden. Autoklav ist ein weit verbreitetes Verfahren zur Hitzesterilisation und verwendet im Allgemeinen die folgende Zeit-Temperatur-Kombination von 121 ° C bei 100 kPa für etwa 3 bis 15 Minuten, um ein Produkt zu sterilisieren.

Pasteurisierung: Die Pasteurisierung kann mit Wärme erfolgen. Milch kann zum Beispiel in drei verschiedenen Stufen pasteurisiert werden. Sie sind Ultrahochtemperatur (UHT), Hochtemperatur-Kurzzeit (HTST) und Langzeit-Langzeit (LTLT).

Anwendung

Sterilisation:Die Sterilisation wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie, in der medizinischen Chirurgie, in der Verpackungsindustrie, in der Mikrobiologie usw. angewendet.

Pasteurisierung: Pasteurisierung wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie angewendet (Lebensmittelkonservierungsmethode)


Zusammenfassend glauben die Leute, dass rohe, frische Lebensmittel eine sichere, gesündere Alternative sind, da pasteurisierte oder sterilisierte Lebensmittel normalerweise verschiedenen Wärmebehandlungen unterzogen werden, die zur Zerstörung einiger organoleptischer und ernährungsphysiologischer Parameter von Lebensmitteln führen. Langfristiger Verzehr von frischer Rohmilch ist auch für zahlreiche lebensmittelbedingte Krankheiten verantwortlich, aber pasteurisierte oder sterilisierte Milch ist nicht (oder selten) für zahlreiche lebensmittelbedingte Krankheiten verantwortlich. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind rohe und frische Lebensmittel zwar am besten, pasteurisierte oder sterilisierte Lebensmittel sind jedoch für den menschlichen Verzehr unbedenklich.

Verweise:

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